Installée à Bierghes dans la commune de Rebecq, dans la vallée de la Senne, la Gueuzerie Tilquin a la particularité d'être la seule entreprise productrice de gueuze en Wallonie. Une gueuzerie est une entreprise de coupage de Gueuze à l’ancienne. À la 5e édition du Brussels Beer Challenge, cette petite PME a remporté une médaille d'argent pour la "Quetsche à l'ancienne" et une médaille de bronze pour la "Gueuze Tilquin à l'ancienne".
83 mille litres sont brassées ici
Pierre Tilquin est l'Administrateur-délégué de la Brasserie Tilquin. Le procédé est long pour produire ces "brevages". Tout débute avec des moûts fraichement brassés, achetés chez différents producteurs de la région (Pajottenland et Bruxelles). Ils sont, ensuite, mis en fûts de chêne pour fermentation et maturation durant 1, 2 ou 3 ans. Les lambics obtenus sont assemblés et mis en bouteille pour donner, après 6 mois de refermentation, la Gueuze Tilquin à l’ancienne, qui titre 6.4% alc/vol.
Pierre Tilquin est bio-ingénieur et porteur d’un doctorat en statistiques et génétique. À la fin de ses études, il était loin de s'imaginer qu'il deviendrait un coupeur de geuze. L'année passée 83 000 litres ont été produit ici. 65% de la production est vendue à l'étranger, principalement aux Etats-Unis.
Mathieu Baugniet - Reportage : Thibault van Raemdonck et Samuel Francis.
