Les boucheries artisanales se font de plus en plus rares... A Nivelles, la Boucherie Léon fête cette année ses 50 ans d'existence. Dernière le comptoir, Léon Mathues, le doyen des commerçants nivellois. Six jours sur sept, il se lève à 3 heures du matin pour réaliser ses préparations dans son atelier. Boudin, saucisse, jambon, tête de veau, tête pressée, rillettes, pâté ou encore hure de porc...tout est fait maison.
Relève assurée
Après avoir travaillé 59 ans dans cette boucherie, comme apprenti puis comme patron, Léon Mathues va bientôt passer le flambeau. C'est son petit-fils Simon Batil qui va reprendre le commerce.
Thibault van Raemdonck - Images : Dominique Tournay
