Gault&Millau a dévoilé hier les prix décernés à l'occasion de la sortie de son 19ème guide culinaire belge. Parmi les principaux lauréats, un Brabançon wallon. Martin Volkaerts a été élu Jeune Chef de l'Année pour la Wallonie. Il est à la tête de l'Amandier, à Genval.
Une histoire de famille
Un restaurant qui est avant tout une histoire de famille. Marc et Stéphanie Volkaerts ont créé le restaurant il y a 30 ans quand Martin n’avait qu’un an. Voir leur fils décrocher à présent le prestigieux titre de Jeune Chef Wallon de l’Année du Gault&Millau signifie énormément pour eux. Si la maman Stéphanie travaille toujours au quotidien avec Martin, depuis trois ans, Marc, le papa, s’occupe uniquement des Tilleuls sur la place de Céroux. Dans la cuisine ouverte de l’Amandier, le chef, c’est Martin, aux commandes d’une équipe de huit personnes. Il distille des plats modernes qui laissent une place centrale aux produits, en accordant une attention particulière au cadre de travail.
Bientôt une étoile ?
Salué par le Gault&Millau, l’Amandier a, pour l’instant, été oublié par le Guide Michelin. Une étoile viendra-t-elle bientôt s’ajouter au palmarès ? Martin Volkaerts l’espère, sans en faire une fixation. Les clients, eux, ont déjà bien compris tout le talent du chef. Et ils seront probablement encore plus nombreux ces prochains mois à vouloir s’attabler à l’Amandier. Ce mardi, le restaurant était exceptionnellement fermé, mais le téléphone n’a pas arrêté de sonner.
François Namur - Images : Dominique Tournay - Montage : Katja Charlet
